白酒和料酒有区别吗，白酒用处有哪些

我们在做饭的时候总会用到一种调味料，那就是料酒，这种调味料在制作肉类、海鲜等食物时，是必不可少的存在，不过有时我们也会用白酒替代，不过白酒和料酒有区别吗?感兴趣的朋友们跟着小编一起去看看吧。

白酒和料酒有区别吗

1、料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。

2、它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

3、料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。

4、黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

5、二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

6、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

7、而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

8、因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

9、料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。

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