曲酒是什么酒,曲酒是什么香型

戒烟小奇 2022-07-13 18:16:27

每到节日聚餐的时候,亲朋好友相聚一场,避免不了要小酌几杯,这个时候就会有人讨论要喝什么类型的酒,其中曲酒就是知名度比较高的一类产品,那么曲酒是什么酒?下面就让小编来带大家一起了解一下吧。

曲酒是什么酒

曲酒是什么酒:

1.酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。

2.从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

3.酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。

4.主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

5.现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。

曲酒的分类:

1.按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2.按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3.按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。

4.按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

5.按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

6.麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

小曲酒和大曲酒的区别

小曲和大曲:

1.小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

2.大曲:用于蒸馏酒的酿造。

小曲酒和大曲酒的区别:

1.大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦和小麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。

2.无论大曲还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成,这个过程,专业地讲,叫做微生物的富集。成熟的曲药,拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带入,起到酿造的作用。

3.大曲可根据制曲的工艺不同,分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分为清茬曲,后火曲和红心曲。当然,除了以工艺为依据区分,也可根据香型进行区分,分为:酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲。

大曲酒和小曲酒特点:

1.大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如茅台,用的就是高温大曲。汾酒,用的是中温大曲。

2.小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅,比如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。

3.大曲和小曲,并不拘泥于非要分开使用,比如,中国的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。

以上就是全民戒烟网小编为大家讲解的曲酒是什么酒的相关内容,希望对大家有所帮助。了解更多烟酒相关资讯内容,请关注全民戒烟网。小编温馨提示:吸烟酗酒有害健康,尽早戒烟戒酒有益健康。

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